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¿PUEDE LA COCINA DEL PERU BARRER EL MUNDO?





¿Recuerda el proverbio acerca de dar un pescado a un hombre frente a enseñarle a pescar? Aquella parte antigua de sabiduría estuvo bien en el trabajo de un documental inspirador que vi la semana pasada acerca de tres de mis temas favoritos: el Perú, la comida, y la comida peruana. Incluso me dio a conocer a sus protagonistas, ambos cocineros de fama mundial, y en el proceso estuve gratamente sorprendido de aprender algo nuevo acerca de cómo un poco de creatividad y pensamiento imaginativo fuera de la caja proverbial (otro ejemplo sería el micro-crédito) puede tener implicaciones para el mundo la economía y la política exterior, ayudando a desarrollar países a salir adelante por sí mismos en lugar de quedar aún más atrapados en la trampa de la dependencia desmoralizadora de la ayuda exterior.

La ocasión fue el inicio de una nueva campaña de marketing de la "Marca Perú", diseñado para reunir el turismo y la inversión (a pesar de que ambos ya se encuentran en muy buen estado en el momento), que tuvo lugar en el Banco Interamericano de Desarrollo en Washington, DC.  Nos mostraron un video corto pero ágil, que por supuesto incluyó el obligatorio guiño a las alturas de Machu Picchu, pero el tema principal de la noche fue la comida en el Perú, incluyendo mucho picante, sabrosas cucharadas de cebiche (acá es ceviche, aunque el consejo de promoción de turismo/comercio Promperú prefiere la grafía antigua), y el poco espumoso pisco sour, la bebida nacional hecho con pisco - especialmente en lo que se refiere a una campaña encabezada por el famoso chef top de América Latina, Gastón Acurio, asociado con la superestrella catalán Ferran Adrià, quien hizo de la "gastronomía molecular" y de su restaurante El Bulli términos domésticas entre los gourmets.

Ese esfuerzo, en efecto, es el tema del evento principal de la noche, un documental de 70 minutos llamada Sabe Perú - un juego de palabras que significa tanto "Perú sabe" y "Sabores del Perú" - que siguen Acurio y Adrià en un tour culinario de las principales regiones del país, incluyendo Lima, El Amazonas y los Andes. Es un viaje colorido, a veces emocional.

Usted ve, Acurio, un rockero punk de antes que a los 45 años supervisa un gastro-archipiélago de más de 30 restaurantes y varios proyectos en nueve países (incluidas las sucursales de su Lima original, Cebicheria La Mar en Nueva York y San Francisco), está en una misión. El auge económico del Perú durante la última década ha logrado reducir la pobreza nacional muy impresionantemente, pero aun así, todavía hay millones de peruanos pobres con pocas perspectivas en la vida. Así Acurio ha emprendido alistar el arte de la comida entrenando niños para ser chefs (o al menos cocineros) mediante la fundación de la Escuela Culinaria Pachacútec en el desierto norte de Lima (posiblemente una de las escuelas de cocina más inusualmente situados en tierra), y proporcionando a los graduados prácticas remuneradas en varios de sus restaurantes. Al final de cuentas, a unos 80.000 jóvenes se les está dando esperanza - y lo que es más - habilidades y experiencias valiosas que los hacen empleables en buenos puestos de trabajo por primera vez en sus vidas. Como Adrià señaló en el evento de Washington, "Esto no tiene precedentes en la historia. Y es sobre todo una estrella polar para toda América Latina - lo que está pasando en el Perú está siendo replicado en toda América Latina". Y lo que no se dice es que no hay ninguna razón por la que no podría convertirse en un modelo para el mundo en desarrollo.

Por su parte, Acurio también ha estado trabajando activamente para promover la cocina peruana en el extranjero, no sólo a través de sus propios restaurantes. Perú nos dio una vez el resto de las materias primas que no podemos imaginar vivir sin ellas, incluyendo tomates, maíz, maní y papas. Y ahora, habiendo probado en abundancia en Perú y aquí en los Estados (aquí en Miami, Mistura y El Chalán son dos de mis lugares favoritos para comer), tengo que estar de acuerdo con The Wall Street Journal y un buen número de conocedores que la cocina peruana puede estar a punto de barrer el mundo - el mundo occidental, por lo menos. Esto es actualmente la cocina fusión original, creativa utilizando ingredientes vibrantes y alimentados por un patrimonio cultural que incluye no sólo lo obvio (españoles e indígenas), sino también la inmigración procedente de China, Japón, África, Oriente Medio, Italia y otros países europeos. El ceviche es sólo la punta del otro fenómeno marino generado - el iceberg.

Por último, Perú Sabe destaca otra novedad poco anunciada pero muy prometedora en los últimos años: un verdadero grado de éxito en el destete, finalmente los agricultores peruanos lejos de la coca destinada al narcotráfico en favor de los cultivos comerciales lucrativos, tales como el cacao y café. Esto, también, es sin precedentes y ni que decir, tiene potencial de cambio de juego en toda América Latina y para la llamada guerra contra las drogas en los EE.UU.

No se sabe aun cuándo y cómo Sabe Perú puede ser visto en su totalidad por el público en general, pero se puede ver el trailer subtitulado en Inglés-abajo, o en la página web de Perú Sabe. También abajo, se encuentra el video del evento celebrado en el Banco Interamericano de Desarrollo en Washington, DC, en Octubre del 2012.



http://www.huffingtonpost.com
David Paul Appell



ESTADISTICA DE FRACASO DE LOS NUEVOS NEGOCIOS



Es un hecho común que las cifras de fracaso de los nuevos negocios MYPE son muy elevadas en muchos países, y las estadísticas así lo confirman.

A continuación les presento diferentes datos de diferentes países y sus respectivas fuentes que nos muestran una cruda y terrible realidad: la mayoría de los nuevos negocios fracasan en poco tiempo.



El dato


Fuente
El 85% de las MYPE desaparecen antes de cumplir los 2 años de operaciones. El 66% de las MYPE desparecen antes del primer año de operaciones.
Fuente: Ministerio de Trabajo y promoción del Empleo, MTPE – 2005. Perú
De cada 400 nuevos emprendedores solamente 40 sobrevivirán en los primeros 2 años y de ellos sólo 20 llegaran a sus primeros 5 años.
José María Quirós, presidente del presidente del Centro de Capacitación y Empresa de Argentina.
El 75 por ciento de  las nuevas compañías mexicanas debe cerrar sus  operaciones apenas después de dos años en el mercado.

De acuerdo con cálculos de la Red Cetro-Crece, una organización de asesoría para la pequeña y  mediana empresa en México
El 25% de ellas desapareció en el primer año, un 17% en el segundo año, el 13% en el tercer año y un 11% en el cuarto año.
En Chile, según informa Rodrigo Castro F., un estudio en el que se le dio seguimiento a 67.310 empresas creadas en 1996.
Sólo el 5% de las empresas impulsadas por jóvenes emprendedores triunfan.
Mikel Segovia, Universidad de Navarra. España. 2002
Las estadísticas nos hablan de una elevada mortalidad en las empresas de nueva creación: según datos de 2003, más del 70% de los negocios no llegan a los cuatro años de vida.
“Emprendedor XXI”, de La Caixa, España.

Mas del 50% de las empresas pequeñas fracasan en el primer año y el 95% en el transcurso de los primeros cinco.

Agencia Federal para el Desarrollo de la Pequeña Empresa. U.S. Small Business Administration.

EVALUACION Y SELECCIÓN DE LA MEJOR IDEA DE NEGOCIO


 Continuando con la evaluación y selección de la idea de negocio mas adecuada para el emprendedor, ahora se seguirán pasos o etapas para “filtrar” o tamizar las ideas preseleccionadas a través de las técnicas de macrofiltrado y microfiltrado. La ventaja de estas técnicas es que nos permiten tamizar y seleccionar  las ideas en forma gradual y así poder lograr mejores resultados.

a)    Macrofiltrado
En esta primera etapa se evalúan las ideas de negocio de manera rápida, utilizando ciertos criterios y guiándonos por algunas preguntas eje, y así seleccionar las ideas con mayor probabilidad de éxito.

Las ideas preseleccionadas y que van a pasar el primer filtrado son las siguientes:
·         Confección de uniformes deportivos
·         Alquiler de canchitas de fulbito de gras artificial
·         Una revista sobre futbol
·         Escuela de fútbol

Los criterios que se consideran son los siguientes:
·         Mercado
·         Demanda insatisfecha
·         Posibilidad de producirlo
·         Capacidad administrativa y financiera para realizarla
·         Rentabilidad

Puntuación
Se asignarán puntos en una escala desde 0 hasta 10, siendo cero si no cumple con el criterio a evaluar y 10 si cumple totalmente con el criterio. En caso que cumpla de manera parcial se asignará el puntaje que corresponda.

En el cuadro siguiente se muestra la evaluación de las cuatro ideas de negocio considerando la puntuación a los criterios mencionados anteriormente.

CRITERIOS DE SELECCIÓN
PREGUNTAS ORIENTADORAS
Uniformes deportivos
Alquiler canchita
Gras artificial
Revista de futbol
Escuela de fútbol
Observaciones
¿Existe una demanda importante?
6
9
3
5
A mayor demanda mayor puntuación
¿Es posible producir el producto?
10
10
10
10
A mejor posibilidad mayor puntuación
¿Este negocio permitirá obtener buenas ganancias?
6
10
5
5
A mayores ganancias mayor puntuación
TOTAL
22
29
18
20











Como conclusión podemos eliminar la idea: revista de fútbol por tener baja puntuación y quedarnos con las otras tres ideas para evaluarlas utilizando la técnica del microfiltrado.

b)    Microfiltrado
Las ideas de negocio que hayan sido seleccionadas en la etapa de macrofiltrado ahora serán tamizadas a través del microfiltrado, para así seleccionar la mejor idea de negocio.
De la misma manera que en la etapa de macrofiltrado, en esta etapa también se utilizan criterios de evaluación y el mismo tipo de puntuación, es decir en una escala desde 0 a 10.
En nuestro caso los criterios que se van a considerar en el microfiltrado son los siguientes:

·         Capacidad financiera
·         Disponibilidad de materias primas
·         Disponibilidad de mano de obra
·         Costo de mano de obra
·         Tecnología disponible
·         Dedicación y esfuerzo
·         Habilidad para gestionar este tipo de negocio

Se debe señalar que no se trata de simplemente responder de manera subjetiva, sino de investigar y analizar muy bien los diferentes aspectos que se van a evaluar en cada idea de negocio y para ello se requiere dedicar tiempo y esfuerzo. 

PREGUNTAS ORIENTADORAS
Uniformes fútbol
Canchita de gras artificial
Escuela de fútbol
Observaciones
¿Tienes capacidad financiera para este tipo de negocio?
6
0
10
A mayor capacidad mayor puntuación
¿Tienes disponible y cerca las materias primas?
10
10
10
A mejor disponibilidad mayor puntuación
¿Tienes disponible la mano de obra calificada?
6
10
7
A mejor disponibilidad mayor puntuación
¿La mano de obra que utilizarás es costosa?
7
8
7
A menor costo mayor puntuación
¿Tienes disponible la tecnología que requieres?
7
8
8
A mejor disponibilidad mayor puntuación
¿Es necesario dedicar mucho tiempo y esfuerzo?
6
8
6
Cuanto menos tiempo mayor puntuación
¿Tienes habilidades para gestionar este tipo de negocio?
5
8
5
A mejores habilidades mayor puntuación
Total
49
52
53


De acuerdo al microfiltrado, la idea de negocio mas conveniente es la escuela de fútbol. Se descarta la idea de la canchita de gras artificial porque el nivel de inversión es muy elevado y el emprendedor no podrá conseguirlo.

Si bien ahora se ha seleccionado la mejor idea de negocio, debe quedar claro que el emprendedor debe prepararse o asesorarse para desarrollar las habilidades de conducir este tipo de negocio y ponerle ganas, dedicarse y perseverar siempre.